早餐店吐司、三明治不敢再吃了!必用透明抹醬「成分曝光」不是美乃滋!

何所思 2020/10/11 檢舉 我要評論

早餐是一天活力的來源,除了常見的中式、西式早餐店外,便利商店與速食店也會推出許多特別又便宜的搭配餐點,另外中南部更有很多傳統早餐,如嘉義雞肉飯、台南牛肉湯等等,各類早餐都有各自的擁護者。那其中最普遍的就是台灣早餐店了。

台灣早餐店琳瑯滿目、選擇豐富,連觀光客來玩都一定會到早餐店報到!不管你是點一份火腿蛋吐司、或是三明治,阿姨都會在吐司上塗一層厚厚的、透明濃稠的醬,大家有注意過嗎?

多了這個醬,吐司吃起來就會有股甜味,多數人都以為那是美乃滋,其實並不單純...日前「網路溫度計」就做了調查,在許多民眾認知中,那個神秘的「透明抹醬」應該是美乃滋或乳瑪琳吧...

據《食力》報導發現,那是澱粉煮過糊化後,再沖入蛋液,混合食用植物油、糖、鹽、醋,最後添加黏稠劑(澱粉)混合而成。很多店家製作餐點時,為了延長客人食用時間、店員不用在大熱天拿進拿出,這種醬通常會添加防腐劑!

為了讓它更容易黏著在吐司上,質地能快速塗抹,製造廠商也會添加黏稠濟(澱粉),所以,它頂多只能稱得上是一種沙拉醬,因為是加工製品,所以蠻多營養師都建議,最好事先告知不要抹,否則吃下去都是熱量啊~

那麼,美乃滋、乳瑪琳、和早餐店沙拉醬,到底有什麼差別呢?美乃滋又稱「蛋黃醬」,裡面含有蛋黃、食用油、檸檬汁或醋之類的酸化劑,再加其它調味料製成;乳瑪琳,就是固化的植物油,但容易含反式脂肪酸,被認為對健康有害。

沙拉醬跟美乃滋的最大不同是,它是用整顆蛋下去做的,現行法規中規定,只要額外加入非蛋黃的乳化劑調醬,就不得稱為美乃滋,因此屬於另一種調味醬。

如果你經常用在蛋糕或者麵包上的,比如漢堡,火腿麵包,蛋捲等等,那可以自己去做美乃滋,味道比較清新香滑,比外面買的要好吃,而且不添加防腐劑和各種添加劑,更加健康。而且它所用的材料非常簡單便宜,經常做烘焙的朋友們真的要試一下自己做哦。

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