超過8小時就算隔夜菜!七種菜更是不能吃!儲存方法有訣竅。

何所思 2020/10/12 檢舉 我要評論

隔夜7不吃

首先,我們得理理隔夜菜的概念:其實,只要放置超過8小時以上的菜,都算是隔夜菜了。

到底什麼隔夜菜吃不得?下面為您整理了一份名單,為了自己和家人的健康,請您一定要看一遍,生活中務必要注意。

1綠葉菜隔夜最危險

如果同時購買了大量蔬菜,應該儘早吃完葉菜類,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產生過多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降,甚至更嚴重的後果。一般來說,亞硝酸鹽攝入0.2~0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天,短則10分鐘。

一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤,隔夜後明顯增高。各類食材中醃菜、醃肉的亞硝酸鹽含量相對最高!

2隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

3久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不夠徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。

4銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。

5隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。

6隔夜滷味不要吃

預防食物中毒,春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生霉菌、嗜冷菌等。

7隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短,常溫下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!

最好是現榨現喝,或是將煮沸的豆漿冷卻後,放在冰箱裡密封保存,以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿,也不宜存放過久。超過12小時以上的,最好也不要再喝了。

隔夜菜這麼處理

除了以上這些不建議吃的隔夜菜,其它菜存放得當還是能吃的,那要怎麼處理才更健康呢?

1及時放入冰箱

即使在冬季,也不宜長時間放在外面,因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有兩種方案:

直接放:會少許增加冰箱負擔,稍微多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行范圍內。

放涼了再放:會導致食物中的細菌有一定增加,不過如果在冰箱裡存放的時間不長(比如一兩頓之後就會吃掉),那麼增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內。

所以,為冰箱著想,應該「放涼了再放」;為自己著想,應該「直接放」。

2不同剩菜,分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。

3隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜,更好的保存方法是:湯裡不要放鹽類調味料,湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的最好及時存放於冰箱中。

為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,發生化學反應,應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

4吃前回鍋熱透

除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

5儘早吃完

有研究顯示,剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱,低溫也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長。

一般來說,及時放冰箱的剩飯菜2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周不會變質,但也建議一周內儘早食用完。

6定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒有定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。如果取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發「冰箱性胃腸炎」。因此三個月左右,冰箱最好做一次「大掃除」。

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